Flammekueche (ou tarte flambée)

Pour inaugurer ce blog, une bonne recette alsacienne, celle de la Flammekueche.

Il vous faut de quoi réaliser une pâte type pâte à pain ou à pizza : 

- 500 g de farine

- 275 ml d'eau

- 35 ml d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée

- 2 bonnes cuillères à café de sel

Je fais la pâte dans ma MAP, mais on peut très bien la faire à la main (du coup, le rapport liquide / solide peut être un peu différent, il faudra ajuster) ou dans un robot type KitchenAid.

Pour la garniture :
- 200 g de crème acidulée (ou "sure") : c'est difficile à trouver ! On en trouve facilement en Alsace, mais dans les autres régions ? Personnellement j'en trouve en Suisse (Migros pour ne pas le nommer). A défaut on peut bien sûr prendre de la crème fraîche normale (épaisse), mais ça n'aura pas tout à fait le même goût.
- 200 g de fromage blanc
- 1 jaune d'oeuf
- de la noix de muscade râpée
- sel, poivre
- des oignons coupés en fines tranches
- des lardons fumés et émincés (le mieux est d'acheter la version "allumettes", ils sont coupés très fins)

Faire la pâte à pain et la laisser reposer 1h30.
Fariner votre plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Il faut arriver à l'étaler très fin, c'est le secret d'une bonne tarte flambée (et ce n'est pas facile car la pâte est assez élastique !!!).
Poser la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie de votre four (ou une plaque à pizza etc...).
Avec la quantité de pâte donnée vous devriez arriver à faire 3 ou 4 tartes (selon la grandeur de vos plaques)

Préparer la garniture :
Bien mélanger la crème, le fromage blanc, le sel, le poivre, la muscade et le jaune d'oeuf.
Badigeonner votre pâte de garniture (soyez généreux, mettez-en une bonne couche, c'est meilleur !).
Puis parsemer de lardons et oignons.
Mettre à four chaud (250°C) et laisser cuire entre 15 et 20 minutes.

NB : mettre la garniture à la dernière minute sur la pâte (juste avant d'enfourner), sinon ça risque de la détremper et vous n'aurez pas une pâte croustillante.

NB2 : J'ai déjà essayé de faire une pâte "morte" (c'est-à-dire sans levure) à la place de la pâte à pain. L'inconvénient, c'est qu'il faut qu'elle repose au frigo au moins 5h (à faire donc la veille ou le matin pour le soir). L'avantage, c'est qu'elle s'étale plus facilement que la pâte à pain. Le goût n'est pas très différent.

Pour la pâte "morte" : 500 g de farine + 200 ml d'eau + 5 g de sel. Pétrir. Repos au frigo 5 à 6h.

En Alsace on mange la Flammenkueche roulée, avec les doigts ! 

Bon appétit !